葱姜蒜里的“哲学味”

□ 陈茂生

那天，天色已暗，有风也有雨；蛋花汤沸腾，却发现家里葱“断供”了；此时门外若有人叫卖几朵葱花，纵然天价也不犹豫。蒸鱼、拌肉糜、红烧肉……少不了葱姜，这是江南人家的“规矩”，放眼邻里，各家概莫能外，差别仅是抓一把还是放几根。买菜送葱如今已是魔都市场的惯例，到小区附近菜店，顾客只需挑菜扫码，老板负责装袋过秤，动作行云流水并贴心相问：“葱要吗？”网购生鲜平台也专设“送葱”按钮增加顾客黏性。不过，好像没有送姜，更没送蒜的。

以前的工厂食堂中午最热闹，等着开饭的老师傅敲着饭碗调侃：“葱姜多摆点，又不多几钿。”打菜师傅会回怼：“要想吃惬意，就去吃饭店。”边上起哄的人中，嗓门高的如老姜那般大力道，隔好远都能听到；声音尖、语速快的好比大蒜头，“冲”味十足；多数是细声细气“敲边鼓”的，好比土豆炒肉丝出锅前撒一把葱花，“意思意思”了。

千百年来，“葱姜蒜”以使用频率排定席位，被誉为“调和五味”的葱当然占据首位；若说姜葱蒜、蒜葱姜、蒜姜葱……怎么都别扭；犹如桃园“三结义”的刘关张那样，互相不可僭越。

《尔雅·释草》中有这样的记载：“茖，山葱。”这是细茎大叶、香气亲和、能让大千美食中各类食材都在葱香氤氲下臣服的“和事草”。葱本价廉，通常置于厨房的不显眼处，时长日久枯萎干瘪了扔掉也不心痛。就像身边一位善解人意、纵横捭阖的长者，无论风雨都在那里、不弃不离。市井生活中更能常听犀利诘问“你算哪根葱”，或潇洒自嘲“我算哪根葱”。

出身名贵的姜，去腥能力强又药食同源。名医张仲景《伤寒论》中列了113个药方，其中59个含姜；当年在马王堆汉墓中发掘到已炭化的姜块，专家推测“晨嚼三片姜，胜饮人参汤”的养生之道便始于那时。每到江南“食蟹季”，蒸蟹、蘸醋若无姜片就不可思议；饕餮牛羊肉，无姜更是万万不行的。

最有争议的当然是蒜。蒜味，让喜欢的趋之若鹜、厌恶的避之不及，彼此争论延绵不绝。虽然在烹饪里的应用有局限，但在人文历史中的“露脸”却比前两位多不少，譬如讥讽不懂装懂、装模作样就有歇后语“水仙不开花——装蒜”，而不是“装葱”“装姜”。更有鸡毛蒜皮、蒜发如霜、捣头如捣蒜、拌蒜加葱等成语，具有独特“冲”力的犀利文字让人过目不忘。

人生不易，难免“焦虑”，用“葱姜蒜”谐音调侃，清淡简单令人莞尔的同时“顺走”烦躁。譬如：“人生有葱动才会有姜来，万万不能一碰挫折就蒜了。”又如：年轻岁月如“青葱”，别把自己真当葱；老来夕阳近黄昏，该装蒜时就装蒜；只有中年最复杂，既要刚烈如老姜又要辛辣芳香如葱蒜。更有无论点赞年轻人还是夸奖老汉，一句“姜还是老的辣”就够用。

生活几多精彩，扮演不同角色的葱姜蒜同样斑斓，静心品嚼一番，再来解答“我是谁”“从哪里来”“到哪里去”的“人生三大问”，说不定还会有“一丢丢”哲学味儿的新感受。