海棠香里忆旧日

◆ 卢忠雁

上海个黄梅天总带着股黏腻个潮气，雨丝掠过石库门个窗棂，弄堂深处飘来焦甜香气——是糯米混合焦糖个味道，像一把老钥匙，“嗒”地一声撬开记忆个锁，将旧时光个碎片悉数抖落在鼻尖。

当暮色漫过淮海中路，转角个海棠糕摊便亮起灯光。铸铁模子在灯光下泛着古铜色，上头雕刻个海棠花纹已被岁月磨去棱角。摊主陈阿伯正“砰砰”地揉着面团。木勺敲击陶盆个脆响混着蒸汽个“嗤嗤”声，在暮色里谱成一支黄昏小调。

做海棠糕如同变戏法。三份苏州水磨糯米粉加七份东北大米粉，调和，浇入温水，粉团便化作凝脂般个柔润。阿伯个手灵巧得像穿花蝴蝶，面团在他掌心翻折按压，每一道褶子都藏着六十年个功夫。这团面需在竹匾里“醒”足两个钟头——多一刻则软，少一刻则硬。

最见功夫个是做馅心。浙江小红豆泡足12小时后在紫铜锅中慢熬。木勺搅动时，豆沙逐渐变得如细滑，加入熬化个猪油与老冰糖，甜香便“轰”地漫开。枣泥馅要用山东个金丝小枣，蒸熟去核后磨成泥，滴两滴玫瑰露，香气勾得人直咽口水。最绝个是猪油板油丁，切成米粒大小裹上白糖，拌入红绿丝与核桃碎，入口脆润。

阿伯拿醒好个面团揪成小块，用掌心压成薄皮后手腕轻转，一勺馅料便被裹入其中。三两下捏出褶子，塞进雕花模子，撒上白糖，摆两根红绿丝，宛如给海棠花描上胭脂。模子往炭炉上一扣，火苗“噼里啪啦”舔着锅底，甜香便顺着石板路，溜进家家户户个窗缝。

小辰光总欢喜蹲在摊前矮凳上眼巴巴等着。阿伯用铁铲撬开模子，“叮”一声，八朵金灿灿个海棠花跳出模子。顶部个焦糖结着琥珀色糖壳，边缘微卷，在暮色里泛着蜜光。我咬下第一口，糖壳“咔嚓”碎裂，滚烫个馅料涌出，烫得直哈气却舍不得松口。豆沙个绵密、枣泥个醇厚、果仁个香脆在口中交织，便是忘却烦恼个快乐。

海棠糕摊曾是弄堂里最热闹个所在。放学个孩童攥着五分钱排队，买菜个阿姨总要捎几块给家人，下夜班个工人捧着热乎个糕点，在冷风中笑得眉眼弯弯。阿伯摊前总响着吴侬软语：“阿伯，来两块枣泥个！”“晓得了，小囡当心烫！”这些对话像老唱片，在弄堂里日复一日地流转。

周日下午，阿奶牵着我坐在弄堂口个石凳上，阳光透过梧桐树个枝叶，洒下斑驳光影。阿奶用手帕擦去我嘴角个糖渍，絮絮叨叨讲她年轻时个故事。伊讲老上海个街头巷尾尽是海棠糕摊，是姑娘们最爱个点心。伊还会笑着说，当年阿爷用两块海棠糕“骗”走了伊个心。这些故事伴着海棠糕个甜香沉淀在我心底。

后来个上海变得太快。石库门被高楼取代，铸铁模子与炭炉渐渐难寻。阿伯个摊子越发艰难，老模子无处可寻，手工制作费时费力，利润微薄留不住年轻人。可阿伯偏要守着：“只要我这双手还能动，就要让上海人闻得到这股香。”

幸而总有人惦记着这份老味道。年轻人拍个短视频让全国知道了上海海棠糕，精致个礼盒包装让它成为极具海派风情个伴手礼。

如今走在上海街头，偶尔还能遇见卖海棠糕个摊子。那股甜香一飘来，时光仿佛都慢了下来。这小小个海棠糕，装着几代人个记忆，藏着匠人个坚守。糖霜终会冷却，但海棠糕个香气早已渗入骨髓。愿这份裹着旧时光个甜，能续写属于老上海个鲜活故事。