“挂羊头卖狗肉”行不通了

民以食为天，食以安为先。近年来，“挂羊头卖狗肉”等肉类掺假现象一直是影响食品质量与安全的主要问题之一。如何辨别肉类掺假？仅凭消费者肉眼鉴别，不但难度大，而且结果不够准确。因此，不断加强检测技术攻关，同时建立一套国际通行的权威检测标准是关键。

日前，根据国际标准化组织（ISO）消息，由上海海关主导制定的两项ISO标准《ISO/TS 20224-10：2024分子生物标记分析——食品和饲料中动物源性成分实时荧光PCR检测——第10部分 鸭DNA检测方法》和《ISO/TS 20224-11：2024分子生物标记分析——食品和饲料中动物源性成分实时荧光PCR检测——第11部分 鸽DNA检测方法》正式获得通过并发布。

2014年起，上海海关动植物与食品检验检疫技术中心着手制定肉类真实性鉴别的ISO标准。2020年以来，该中心首席专家潘良文研究员带领团队主导完成了食品和饲料中牛、绵羊、山羊、猪、鸡、马、驴、火鸡和鹅等9个动物源性成分实时荧光PCR检测方法，由ISO组织正式对外发布，并在世界各国得到广泛应用，为保障国际贸易的正常秩序发挥了重要作用。

此次新获通过发布的两项ISO国际标准，推动该系列动物源性成分检测标准再次扩容，将对鉴别鸭肉和鸽肉真实性及打击肉类掺假发挥重要作用。该系列国际标准中建立的食品和饲料中动物源性成分实时荧光PCR检测方法，具有特异性强、灵敏度高等特点，结果不易受到食品加工方式的影响，还可以检测经过热处理的肉制品，检测稳定性、准确度更高。本报记者 郭剑烽