择菜丢弃的蔬菜根茎，暗藏“营养密码”

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蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。但是，人们在日常生活中，常常将一些蔬菜的根茎择掉，在不知不觉中损失了很多营养。

芹菜根富含钾、钙、硒等多种矿物质和维生素C、胡萝卜素等多种维生素。如每100克芹根作为根菜食用，钾含量高达441毫克、钙79毫克。把芹菜根清洗干净，可凉拌、炒食、煮食或作汤菜的辛香调料，还可榨汁供药用，对维持机体健康、调节生理机能有一定作用。

菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其是菠菜根中的不溶性膳食纤维可改善胰岛素的敏感性，进而调节血糖水平。

茄子蒂是味甘性寒的食材，含有较多的生物碱、B族维生素、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维等。把茄子蒂晒干后，切碎后泡水喝，具有清热降火之功效。大火煮烂的茄子蒂，因含有丰富的膳食纤维，食用后可促进胃肠道蠕动，改善便秘。

小白菜根部味甘性寒，具有清热利水、解表散寒之功效。古人就有用白菜根煮水喝来预防伤寒感冒的做法。虽然吃起来“糙”一点儿，但小白菜根含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘。与此同时，它还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钙、钾、硒等微量有益营养素。

据人民网健康公众号