聚焦“小餐桌”探索“大成长”

幼儿良好饮食行为的养成，是其健康成长、自主意识萌芽乃至认知发展的基石，面对挑食、偏食等普遍难题，传统指令式管理往往收效甚微。在深入实践中，嘉定区外冈幼儿园探索出一套行之有效的多维路径，其核心在于实现理念革新与多元协同。

深度理解：破解行为密码的起点

幼儿的饮食反应是其内在需求、感官体验与情绪状态的综合表达。幼儿园保育团队摒弃了以“吃得干净”为单一目标的指令模式，转向深度观察与理解。实践中，保育员首先“退位观察”，细致捕捉幼儿进餐时的情绪变化、对不同食物的细微反应。在此基础上，着力“看见需求”，分析行为背后原因：是感官敏感、陌生恐惧、寻求关注，还是饱腹感差异？团队积极运用儿童发展心理学、营养学等知识，科学解读行为的合理性。最终，“对症运用策略”，灵活采用调整环境、设计趣味游戏、利用同伴影响、鼓励小步尝试等个性化方法，实现了从“要求服从”到“理解支持”的专业转身。

“家”“园”协同：构建无缝支持网络

幼儿园着力构建基于“理解”与“爱”的“家”“园”协同网络。园方通过家长会、专题讲座、线上分享、情景剧等多种形式，向家长传递科学理念：饮食困难并非“不乖”，需要理解而非指责，引导家长接纳孩子情绪。同时，分享实用的“兴趣引导”策略，如将食物认知融入绘本故事、自然探索或亲子艺术创作，激发家庭中的好奇心。保健团队提供营养指导，教师保育员与家长共同设计家庭渐进方法，如从触摸、闻嗅新食物开始，逐步尝试极小量。园所特别强调营造家庭进餐时的“爱的氛围”，让餐厅成为安全、愉悦的场所，促使幼儿在放松状态下主动探索。

三方联动：精准攻坚顽固难题

针对顽固性挑食等问题，幼儿园创新整合保教团队、家庭及膳食团队三方力量，形成目标一致、优势互补的“破冰共同体”。分析发现，幼儿挑食常源于“陌生感”（对食物来源、形态不熟悉）与“感官挑战”（对特定质地、气味敏感）。针对“陌生感”，组织“菜场探秘”活动接触食材，开展“食堂揭秘”了解烹饪全过程，增加熟悉度。针对“感官挑战”，发挥膳食团队专长，邀请厨师开展“美味进课堂”。活动中，厨师引导幼儿亲手触摸、观察烹饪变化并品尝参与制作的食物（如原本抗拒的“羊肚菌”），成功重塑感官认知，将负面体验转为探索乐趣。班级教师细致记录在园进展，通过“家”“园”联系册或线上平台与家长进行具体、及时的反馈，家长同步记录在家表现。

膳食创新：以“色香味形”激发内在动力

餐盘本身的吸引力是改善饮食行为的关键一环。幼儿园营养团队深度融入对儿童饮食心理与感官偏好的研究成果，将“食育”理念转化为可见可感的“美味魔法”：视觉破冰，利用天然色彩制作五彩饭团、彩虹蔬菜卷等，以缤纷效果打破“不好看”防线；口感巧思，针对有特殊气味（如特定菌菇、胡萝卜）或质地敏感的食物创新方法，如将胡萝卜融入香甜松饼，或以酥脆天妇罗处理特殊蔬菜，用受欢迎口感覆盖不易接受味道；造型引趣，将食物塑造成可爱动物、卡通形象或花朵，使其成为引发好奇的“玩具”。这些创新非凭空想象，而是基于持续观察研究的成果转化。

实践表明，幼儿良好饮食行为的养成是一项系统工程。其核心智慧在于：以深度“理解”幼儿个体需求为行动起点，精准解读行为密码；以高效“协同”凝聚园所、家庭、膳食专业力量，构建无缝支持网络；以持久“坚持”贯穿日常，温和引导静待花开。这份聚焦“小餐桌”的实践，最终指向幼儿在体魄强健、自我认知、探索勇气和生活热爱上的“大成长”，成功将进餐场景转化为滋养身心健康、促进自信绽放的重要教育场域，为破解幼儿饮食行为难题提供了可借鉴的实践范式。